Glutenfreie Pudding-Schäfchen mit Streuseln

Name: Glutenfreie Pudding-Schäfchen
Prep time: 30 min
Ingredients: 250 g glutenfreie Mehlmischung (Universal); 50 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Messerspitze Xanthan; 1 Prise Salz; 1 Ei (Eigelb und Eiweiß trennen, die Hälfte des Eigelbs aufheben); 40 g Margarine; 60 g veganer Joghurt (natur); 150 g veganer Frischkäse (natur); 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch Vanille); 20 g Margarine; 15 g Zucker; 40 g glutenfreies Mehl; 1/2 Eigelb mit einem Schuss pflanzlicher Milch verrührtAlternativ kann anstatt das Eigelb auch eine Prise Kurkuma Pulver mit pflanzlicher Milch verrührt werden. Hierbei geht es um die schöne goldgelbe Farbe der glutenfreien Schäfchen

Ostern steht vor der Tür und mit ihm die Zeit für liebevolle Bäckerei! Hast du schon von den glutenfreien Pudding-Schäfchen gehört? Diese kleinen, niedlichen Leckereien verbinden zarten Mürbeteig mit einer cremigen Vanillefüllung und knusprigen Streuseln – perfekt für alle, die auf Gluten verzichten müssen. Mein Partner schwärmt von ihrem Geschmack, der ihn an die Puddingtaler von früher erinnert. Lass dich von diesem einfachen Rezept inspirieren und zaubere ein süßes Geschenk für deine Liebsten. Entdecke, wie du diese glutenfreien Schäfchen ganz einfach selbst backen kannst! Frohe Ostern und fröhliches Backen!

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Ostern steht vor der Tür, und mit ihm die Zeit für liebevolle Bäckerei, kleine Geschenke aus der Küche und das gemeinsame Genießen mit den Menschen, die uns wichtig sind. Doch wie oft müssen Menschen mit Unverträglichkeiten auf genau diese Momente verzichten? Mein Partner kennt das nur zu gut – und ich hasse es, wenn er wieder nur daneben sitzt, während andere naschen. Deshalb habe ich diese kleinen glutenfreien Pudding-Schäfchen gebacken: als Zeichen der Liebe, als süße Geste für alle, die sonst zu oft leer ausgehen.

Und weißt du was? Mein Freund hat gesagt, sie schmecken wie die Puddingtaler von früher – vom Dorfbäcker, den es heute leider nicht mehr gibt. „Nur die Kirschen in der Mitte fehlen noch“, meinte er mit einem Lächeln. Für mich war das das größte Kompliment.

Diese glutenfreien Pudding-Osterlämmchen verbinden zarten Mürbeteig, cremige Vanillefüllung und knusprige Streusel. Und das Beste? Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern können auch ganz einfach laktosefrei und vegetarisch zubereitet werden. Perfekt auch für kleine Kinderhände, den Osterbrunch oder als niedliches Mitbringsel.

Süße Osterlämmchen ohne Gluten

Warum du diese glutenfreien Pudding-Schäfchen backen solltest:

Glutenfrei, vegetarisch und ohne Kuhmilch möglich
Besonders niedlich – ideal zu Ostern
Cremige Vanille-Puddingfüllung trifft auf knusprigen Teig und Streusel
Einfaches Rezept mit gelingsicherer Anleitung

Zutaten für ca. 4–6 glutenfreie Pudding-Osterlämmchen:

Für den Teig:

250 g glutenfreie Mehlmischung (Universal)
50 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Xanthan
1 Prise Salz
1 Ei (Eigelb und Eiweiß trennen, die Hälfte des Eigelbs aufheben)
40 g Margarine
60 g veganer Joghurt (natur)
150 g veganer Frischkäse (natur)

Für die Füllung:

1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml pflanzliche Vanillemilch (z. B. Sojamilch Vanille)

Für die Streusel:

20 g Margarine
15 g Zucker
40 g glutenfreies Mehl

Zum Bestreichen:

1/2 Eigelb mit einem Schuss pflanzlicher Milch verrührt
Alternativ kann anstatt das Eigelb auch eine Prise Kurkuma Pulver mit pflanzlicher Milch verrührt werden. Hierbei geht es um die schöne goldgelbe Farbe der glutenfreien Schäfchen

Zubereitung:

Teig vorbereiten: Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Dann das Eiweiß, halbes Eigelb, Margarine, Joghurt und veganen Frischkäse dazugeben. Alles zu einem glatten, klebrigen Teig verkneten. 30 Minuten abgedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Vanillepudding zubereiten: Puddingpulver mit der Vanillemilch nach Packungsanleitung kochen und etwas abkühlen lassen.
Streusel herstellen: Aus Margarine, Zucker und Mehl Streusel kneten.
Formen: Teig in 4–6 gleich große Teile teilen. Von jedem Teil etwa 1/4 abnehmen. Aus den 3/4 flache Taler formen und mit nassen Fingern eine Vertiefung für die Füllung eindrücken. Direkt aufs Backpapier legen, da der Teig sehr weich und klebrig ist.
Deko formen: Aus dem beiseitegelegten Teig kleine Füße, Ohren und Köpfe der Schäfchen formen und an den Talern ansetzen.
Bestreichen & Füllen: Die Ränder und die Schafteile mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Pudding in die Mulden geben und mit Streuseln bedecken.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis die Schäfchen goldbraun sind.

Extra-Tipps für gelungene glutenfreie Puddingtaler:

Damit deine glutenfreien Pudding-Schäfchen nicht nur niedlich aussehen, sondern auch geschmacklich überzeugen, habe ich dir hier einige bewährte Tipps gesammelt. Gerade beim glutenfreien Backen kommt es oft auf kleine Details an, die über das Gelingen entscheiden.

Teig zu weich? Keine Sorge, das ist bei glutenfreien Teigen ganz normal. Wir brauchen hier allerdings diese Konsistenz, da es der Puddingtaler sonst zu trocken schmeckt. Einfach für 10 Minuten in den Kühlschrank legen oder beim Formen die Hände leicht befeuchten – so klebt nichts und du kannst problemlos arbeiten.
Mehr Vanille, mehr Geschmack: Wer es besonders aromatisch liebt, kann zusätzlich zum Vanillezucker etwas gemahlene Vanille oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt in den Teig oder Pudding geben.
Pudding-Tipp: Achte darauf, dass der Pudding nicht zu flüssig ist. Lass ihn ein paar Minuten abkühlen, bevor du ihn auf die Taler gibst. So läuft er beim Backen nicht auseinander.
Schäfchen-Deko gut fixieren: Wenn du die Teigreste für Füße, Ohren und Köpfe verwendest, drücke sie leicht an den Teigkörper und bestreiche die Ansätze mit etwas Eigelb-Milch. So bleiben sie beim Backen sicher an Ort und Stelle.
Aufbewahrung: Die fertigen Schäfchen halten sich luftdicht verschlossen etwa 2–3 Tage. Du kannst sie auch gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren bei 100 °C für ein paar Minuten im Ofen aufwärmen.
Kinder-Variante: Lass die Kleinen mitformen! Statt Schäfchen gehen auch Küken, Hasen oder einfache Taler. Mit ein paar Rosinenaugen oder Schokostreuseln entstehen ganz individuelle Osterkreatione

Mein Fazit:

Diese glutenfreien Pudding-Osterlämmchen bringen Kinderaugen zum Leuchten – und zaubern auch Erwachsenen ein Lächeln ins Gesicht. Sie sind ein Zeichen von Achtsamkeit, von „Ich hab an dich gedacht“. Genau das, was Feste wie Ostern besonders macht. Und wer weiß – vielleicht kommen beim nächsten Mal doch auch noch die Kirschen in die Mitte.

Suchst du weitere glutenfreie Osterideen? Dann schau bald wieder vorbei – neue Rezepte warten schon auf dich!

Frohe Ostern und fröhliches Backen! ♥