Ein Hauch Frankreich – ganz ohne Gluten.
Quiche Lorraine ist ein Klassiker der französischen Küche, der in seiner Einfachheit und Vielseitigkeit begeistert. Ob beim Sonntagsbrunch, einem Picknick im Grünen oder als herzhafter Snack auf langen Autofahrten: Eine gut gemachte Quiche ist Soulfood, das alle begeistert.
Doch was, wenn Gluten tabu ist?
Die gute Nachricht: Auch die glutenfreie Quiche gelingt ganz wunderbar – knusprig, aromatisch und ganz ohne Kompromisse.
In diesem Beitrag erfährst du nicht nur, wie du eine glutenfreie Quiche mit Lauch und Schinken perfekt hinbekommst, sondern auch, warum Blindbacken so wichtig ist, wie Flohsamenschalen und Xanthan deinen Teig retten – und welche kleinen Kniffe den Unterschied machen.
Der Mürbeteigboden – das Fundament deiner glutenfreien Quiche
Ein Mürbeteig ist das Herzstück jeder Quiche.
Er soll knusprig, aber nicht hart, stabil, aber nicht trocken sein – und bei der glutenfreien Variante kommt es hier besonders auf das richtige Verhältnis von Bindung und Feuchtigkeit an.
Zutaten:
- 250 g glutenfreie Mehlmischung (idealerweise für Pasta oder Quiche geeignet)
- 160 g vegane Butter oder Margarine
- 5 g Flohsamenschalen (mit 50 ml Wasser angerührt)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Messerspitze Xanthan
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
So gelingt der perfekte glutenfreie Teig:
- Flohsamengel vorbereiten: Vermische Flohsamenschalen mit Wasser und lasse sie 10 Minuten quellen. So entsteht ein gelartiges Bindemittel, das den Teig elastischer macht.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Salz, Zucker und Xanthan in einer Schüssel vermengen.
- Teig kneten: Butter, Ei und Flohsamengel zugeben. Nur kurz kneten – sonst wird der Teig bröckelig oder zu weich.
- Ruhezeit: Flach in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen – nun kann es parallel weiter gehen mit der Füllung.
Warum Flohsamenschalen und Xanthan so wichtig sind
Ohne Gluten fehlt dem Teig das „Gerüst“, das sonst für Elastizität sorgt.
Damit dein Teig nicht reißt oder zerbröselt, übernehmen Flohsamenschalen und Xanthan diese Aufgabe:
- Flohsamenschalen binden Wasser und schaffen Struktur.
Sie speichern Feuchtigkeit im Teig, was ihn geschmeidig hält und später beim Backen verhindert, dass er austrocknet.
→ Sie sind also eine Art natürlicher „Feuchtigkeitsspeicher“. - Xanthan sorgt für Elastizität.
Es macht den Teig biegsamer und stabilisiert die Krume. Gerade bei Quiche ist das wichtig, weil der Teig beim Ausrollen und später beim Schneiden nicht brechen darf.
Gemeinsam bilden Flohsamenschalen und Xanthan also ein unschlagbares Duo für Bindung, Flexibilität und Feuchtigkeit – das Geheimnis jedes gelungenen glutenfreien Mürbeteigs.
Viele glutenfreie Mehlmischungen enthalten bereits Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl.
Trotzdem lohnt es sich, den Mürbeteig leicht zusätzlich zu unterstützen – einfach, um ihn stabiler zu machen. Gerade bei Quiche-Böden wollen wir, dass er mürbe wird, aber nicht bröselig zerfällt.
Xanthan wirkt in kleinster Menge als zusätzlicher „Kleber-Ersatz“: Es verbindet die Zutaten besser, stabilisiert die Krume und verhindert, dass der Boden nach dem Backen bricht.
Zusammen sorgen Flohsamenschalen und Xanthan also für genau das, was glutenfreie Teige brauchen – Halt, Elastizität und ein mürbes, aber nicht bröseliges Ergebnis.
Die herzhafte Füllung für die glutenfreie Quiche – klassisch, aber milchfrei möglich
Der cremige Guss mit herzhaften Aromen ist das, was Quiche Lorraine so besonders macht.
Traditionell wird sie mit Speck und Sahne zubereitet – wir machen sie leichter und milchfrei, ohne dass Geschmack verloren geht.
Zutaten:
- 250 g gekochter Schinken
- 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
- Etwas Gemüsebrühe
- 3 Eier
- 150 g veganer Reibekäse
- 200 ml Hafer- oder Soja-Kochsahne
- Salz, Pfeffer, Kräuter nach belieben
Zubereitung:
- Lauch mit etwas Gemüsebrühe andünsten, bis er weich ist, dann abkühlen lassen.
- Schinken klein würfeln.
- Eier mit Sojasahne verquirlen, dann Käse, Lauch und Schinken einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Was ist Blindbacken – und warum ist es so wichtig?
Nun geht es weiter mit der Quiche.
Blindbacken bedeutet, den Teig ohne Füllung vorzubacken, damit der Boden später knusprig bleibt und nicht durchweicht.
Gerade bei glutenfreien Teigen ist das entscheidend, denn sie nehmen mehr Feuchtigkeit auf als klassischer Weizenteig.
Wenn du die Füllung direkt auf den rohen Boden gibst, weicht dieser schnell auf – und statt eines goldbraunen, stabilen Fundaments bekommst du eine matschige Unterlage.
So funktioniert’s:
Den Teig in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Ein Stück Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchten (z. B. Erbsen oder Linsen) beschweren.
- 10 Minuten bei 200 °C backen.
Dann die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten ohne Beschwerung backen.
Das Ergebnis:
Ein wunderbar goldbrauner, stabiler Boden, der auch mit feuchter Füllung seine Form behält.
Glutrenfreie Quiche fertigstellen
- Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen.
- Die Füllung gleichmäßig verteilen.
- 30–35 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen – so wird der Guss schön fest.
Das abkühlen ist wichtig, damit alles schön stockt und fest werden kann. Wer am Ende doch lieber warm essen mag, kann die einzelnen Stücke auch kurz in die Mikrowelle stellen.
Zusätzliche Tipps
- Mini-Quiches in Muffinformen: Perfekt für Picknick, Lunchbox oder Roadtrip.
- Meal-Prep-Tipp: Portioniert einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken.
- Varianten: Mit Pilzen, Zucchini oder getrockneten Tomaten wird’s mediterran.
Diese glutenfreie Quiche zeigt, dass Genuss kein Gluten braucht.
Sie ist bodenständig und elegant zugleich – perfekt für alle, die gutes Essen lieben und sich bewusst ernähren.
Der knusprige Mürbeteig, die cremige Füllung und der Duft aus dem Ofen bringen echtes Frankreich-Feeling auf den Tisch.
Und das Beste: Sie ist nicht nur glutenfrei, sondern lässt sich auch milchfrei backen, ohne dass irgendjemand den Unterschied merkt.
Bon appétit – und viel Freude beim Backen! 🥧
Glutenfreie Quiche mit Lauch und Schinken
Gang: Hauptsteise8-10
Stück30
Minuten30
Minuten55
Minuten (Gesamt)Quiche Lorraine ist ein Klassiker der französischen Küche, der in seiner Einfachheit und Vielseitigkeit begeistert. Ob beim Sonntagsbrunch, einem Picknick im Grünen oder als herzhafter Snack auf langen Autofahrten: Eine gut gemachte Quiche ist Soulfood, das alle begeistert.
Zutaten
- Mürbeteigboden
250 g glutenfreie Mehlmischung (Nudelmehl)
160 g vegane Butter
5 g Flohsamenschalen, mit 50 ml Wasser quellen lassen
1 Ei (Größe M)
1 Messerspitze Xanthan
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
- Füllung
250 g gekochter Schinken
1 Stange Lauch (Porree)
3 Eier
150 g veganer Käse, gerieben
200 ml Soja- oder Hafer-Kochsahne
Salz
Pfeffer
Kräuter nach belieben
Anweisungen
Flohsamengel vorbereiten: Vermische die Flohsamenschalen mit Wasser und lasse die Mischung etwa 10 Minuten quellen.
Trockene Zutaten mischen: Gib das glutenfreie Mehl, Zucker, Xanthan und Salz in eine Schüssel und verrühre sie gründlich.
Teig herstellen: Füge die vegane Butter, das gequollene Flohsamengel und das Ei hinzu. Verarbeite alles zügig zu einem geschmeidigen Teig.
Kühlzeit: Forme den Teig zu einer Kugel und drücke diese ein wenig platt. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Lauch vorbereiten: Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Dünste ihn in einer Pfanne an, bis er weich ist, und lasse ihn anschließend abkühlen.
Schinken schneiden: Schneide den Schinken in kleine Würfel.
Masse anrühren: Verquirle die Eier mit der Soja-Kochsahne und rühre anschließend den veganen Käse, den Lauch und den Schinken unter. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen.
Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vor.
Teig ausrollen: Rolle den gekühlten Mürbteig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Quiche- oder Springform. Drücke den Teig an den Rändern hoch.
Nun den Boden 10 Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken, anschließend weitere 10 Minuten ohne Beschwerung goldgelb vorbacken.
Füllung einfüllen: Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Boden.
Backen: Backe die Quiche für 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie goldgelb ist.
Abkühlen lassen: Lasse die Quiche nach dem Backen etwas abkühlen, damit die Füllung fest wird und sich gut schneiden lässt.
